Gildella
Todo sobre la gilda: origen donostiarra de 1946, cómo montarla bien, cuánto dura, qué beber, gildas por temporada y por ciudad.
La Guía de la gilda reúne lo que hay que saber: qué es, de dónde viene, cómo se monta bien, cuánto dura, qué se bebe con ella y qué gildas van con cada temporada y cada ciudad. Es la base de nuestro blog y de las rutas de la gilda por ciudades.
Origen: pintxo donostiarra de 1946 (anchoa, piparra y oliva) bautizado por la película de Rita Hayworth: salada, verde y un poco picante, como el personaje.
Anchoa doblada en S, piparra sin rabo, oliva al final para cerrar; el palillo entra por el centro de cada pieza para que no gire.
24 h montada en frío; 7 días en atmósfera protectora; nunca a más de 8 °C ni más de 30 minutos fuera de vitrina.
Vermut rojo con hielo y naranja, txakoli escanciado o caña muy fría. El tinto apaga el vinagre.
Primavera boquerón y fresa; verano melón, sandía y atún rojo; otoño boletus, higo y setas; invierno bacalao, ahumados y lujo.
Cuatro en cóctel, seis si es el aperitivo principal, dos con catering completo.
No: la anchoa y la piparra pierden textura. Se conserva en frío positivo.
Qué es: pintxo donostiarra de 1946 (anchoa, piparra y oliva) bautizado por la película de Rita Hayworth: salada, verde y un poco picante.
Cómo se monta: anchoa doblada en S, piparra sin rabo, oliva al final para cerrar; el palillo entra por el centro de cada pieza.
Cuánto dura: 24 h montada en frío; 7 días en atmósfera protectora; nunca a más de 8 °C.
Qué beber: vermut rojo con hielo y naranja, txakoli o caña muy fría; el tinto apaga el vinagre.
Por temporada: primavera boquerón y fresa; verano melón, sandía y atún rojo; otoño boletus, higo y setas; invierno bacalao, ahumados y lujo.