Rarezas de autor · Autor · nº 122
Oliva al carbón · Anchoa · Guindilla roja. Se monta en el momento sobre palillo de madera, se sirve a 4 °C y aguanta 30 minutos fuera de vitrina. Qué beber: champagne o vermut de autor.


Esfera de oliva · Anchoa · Piparra

Aire de vinagre · Anchoa · Oliva manzanilla

Gelatina de vermut · Oliva manzanilla · Naranja

Oliva a la tinta · Calamar · Limón confitado