Rarezas de autor · Autor · nº 129
Queso de cabra · Miel de trufa · Nuez. Se monta en el momento sobre palillo de madera, se sirve a 4 °C y aguanta 30 minutos fuera de vitrina. Qué beber: champagne o vermut de autor.


Esfera de oliva · Anchoa · Piparra

Aire de vinagre · Anchoa · Oliva manzanilla

Gelatina de vermut · Oliva manzanilla · Naranja

Oliva al carbón · Anchoa · Guindilla roja